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这几款低糖谷物蛋糕最终还是闯进了养生决赛圈

不藏私面包匠人 不藏私面包匠人
2024-08-23

前段时间,我总能在短视频平台,不断刷到“脆皮年轻人”、“脆皮大学生”、“脆皮打工人”等等短片。脆皮是大家调侃自己,年纪轻轻、身体毛病却不少,脆弱到一碰就坏的地步。于是越来越多年轻人,立志把养生融入生活细节,成为同龄人中的一股清流。当然,朋克养生才是90后以及00后追求的方式,你看现在中药奶茶店有多火就知道了!


咱们办公室有几位养生小能手,往她们的桌上随意一瞥(找),居然有那么多健康食品。


灵感又来了,咱们中国养生人嘛,既喝得养生奶茶,也吃得养生蛋糕。说干就干,于是4款养生蛋糕烤出来了哦,作为小伙伴们的下午茶甚好。做法简单,低甜度(嗜甜者每个配方多加10-15g糖吧),由于加入了各种杂粮谷物粉,蛋糕营养更全面,口感比日常的戚风,更来得有弹性。


学会这组基本配方后,不妨发挥你的想象力,一起加入这个养生局吧!相信家里的长辈也会同样喜欢。


制作前需知 / Notice

1.

黑八宝粉与红豆薏米枸杞粉是直接冲服食用的,本身粉质非常细腻的,直接与低粉加入蛋黄糊中拌合是没有问题。

红豆薏米枸杞粉,里面带薄片状的红小豆片与红薏仁片,会轻微地影响蛋糕膨胀的高度。

☆黑八宝:黑豆、黑米、黑芝麻、淮山、奇亚籽、黑桑葚干、黑木耳、黑果枸杞、覆盆子、芡实米

红豆薏米枸杞粉:红小豆、薏仁米、红枣粉、赤小豆、红小豆片、红薏仁片


优选食材推荐


2.

其中两款蛋加入了即食燕麦片,属于比较吸水、硬性的食材,所以要提前处理一下。下文演示了2种处理方法,大家可以看到对蛋糕有什么影响。



黑八宝/红豆薏米枸杞-戚风

Chiffon Cake


 食材 / Ingredients


   水

      40g

   亚麻籽油

      20g

   低筋面粉

      25g

   杂粮谷物粉

      25g

   蛋黄

      2只(约36g)

   蛋白

      2只(约70g)

   细砂糖

      18g

   柠檬汁/醋

      几滴(约3g)

   4寸加高模具

      1个

配方中的杂粮谷物粉是指本次使用的黑八宝粉以及红豆薏米枸杞粉,没有什么甜味。


制作步骤 / Steps


1.

磕出蛋白,放入冷冻室备用(冷冻5-8分钟左右,打发时候状态更稳定)。


2.

把油倒入水中,搅拌至乳化状态(乳白色的米汤状态)。


3.

分别筛入杂粮五谷、低筋面粉,轻轻搅拌至无干粉状态。


4.

加入蛋黄,“Z”形搅拌至面糊順滑细腻。


5.

蛋黄糊的浓稠度如下:


6.

蛋白挤入柠檬汁,以中速打发(每种电动打蛋器的转速力度有不同,或者你手上的打蛋器,需要用低速或者高速),分三次加入细砂糖:

把蛋白打发至粗泡状,加入1/3的细砂糖;


蛋白打发至有细腻的泡状,加入剩余一半的细砂糖;


把蛋白打发至开始轻微纹路状,加入剩下的细砂糖。


7.

打发至蛋白有阻力、明显的纹路状。停机后用手动打蛋器检查蛋白霜是否打好——均匀地抽打几下后,提起打蛋头,看到蛋白有小尖钩:


8.

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,然后用切拌的方法翻拌均匀。


9.

蛋糕糊倒入模具中,轻轻地震一下模具,排出蛋糕糊中的气泡。


10.

烤箱提前以150℃预热好,把模具放在底层,以150℃,烘烤约65分钟。请根据自家烤箱的实际情况,来调节温度与时间哦。


11.

蛋糕烤好后,从烤箱取出,先从上往下磕一下,然后倒扣,彻底放凉后再脱模。蛋糕膨得比较高,所以用两个比较重的等高容器,把蛋糕架在边缘晾凉,而不是直接倒在烤架上。


12.

完全凉透的戚风,脱模是非常容易的。平时的戚风,大家可能会习惯第一步是徒手脱,不过加高戚风比较深,所以用脱模刀等工具会更方便一点。

👇点击下方视频观看具体脱模手法



羽衣甘蓝燕麦&

高纤燕麦可可-戚风

Chiffon Cake


 食材 / Ingredients


←左右滑动查看2个配方→


制作步骤 / Steps


1.

羽衣甘蓝蛋黄糊:

①把燕麦片用小搅拌机,磨碎一下;

②蔓越莓干切碎;

③把油倒入水中,搅拌至乳化状态(乳白色的米汤状态),然后先加入蛋黄搅拌均匀;

④筛入羽衣甘蓝粉、低筋面粉、燕麦面粉,搅拌均匀,蛋黄糊的稠度如下。


2.

可可蛋黄糊:

①油烧热后,加入可可粉,搅拌拌匀,放凉一点备用,热油是为了激发可可的香气;

②把低粉加入可可油中,搅拌均匀;

③燕麦片、去核后的红枣肉、水、燕麦片,用小搅拌机搅拌成糊状(搅拌后食材的颗粒状还是蛮明显的),加入可可糊中,搅拌均匀后,再加入蛋黄搅拌均匀。

④蛋黄糊的稠度如下。


3.

蛋白霜的打发方法、与蛋黄糊的拌合方法如上文。


4.

蛋糕糊入模:

①羽衣甘蓝戚风--先倒入1/3蛋糕糊,撒一层蔓越莓碎,继续重复这组动作2次。

②高纤可可戚风--先倒入1/3蛋糕糊,撒一层玫瑰花瓣碎,继续重复这组动作2次。


5.

蛋糕糊倒入模具中,轻轻地震一下模具,排出蛋糕糊中的气泡。烤箱提前以150℃预热好,把模具放在底层,以150℃,烘烤约65分钟。请根据自家烤箱的实际情况,来调节温度与时间哦。

6.

蛋糕烤好后,从烤箱取出,先从上往下磕一下,然后倒扣,彻底放凉后再脱模。


总结 / In summary

4款蛋糕的独特口味,会与加入的食材有关。特别是羽衣甘蓝燕麦戚风,居然能吃出了梅菜干的香气,有个同事特别特别爱!


加入的粉类,颗粒感越小,蛋糕的气孔组织会更明显,膨胀的高度也会更高。


除了今天推荐的配方,大家还想做哪些养生蛋糕呢?欢迎评论区分享哦~

 大橙 

16年烘焙经验

时而科学,时而佛系




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